La decantación de botellas permite aflorar los aromas reducidos por el paso del tiempo y mejorar la percepción de los gustos del vino.
Consiste en airear el vino y también separar el vino limpio de los posibles posos que se hayan formado con el paso del tiempo. En el pasado la decantación era una operación indispensable cuando los vinos se producían con los sedimentos incluidos, de tal forma que el rito se perpetuó aun- que hoy en día no sea necesario en todos los casos. La formación de positos es un fenómeno natural en los vinos tintos, sobre todo cuando estos tienen más de 3 o 4 años, aunque no todos los vinos lo hagan. Cuando el vino ha estado en reposo dentro la botella durante mucho tiempo, la falta de oxígeno ha hecho que los gustos y olores quedaran reducidos, y que con la aireación afloran dotando al vino de las cualidades para las que los enólogos tanto empeño han dedicado.Como norma podríamos decir que es bueno airear los vinos tintos de Reserva durante un periodo entre 20 y 30 minutos antes de su consumo,